Le testeur d’huile  friture

Le testeur d’huile friture Frottino est utilisé dans toutes les configurations de fonctionnement des bains de friture et permet aussi le contrôle des huiles neuves. Un testeur d’huile électronique est un appareil de contrôle des composés polaires dans les bains de friture, il s’agit des composés qui se forment lorsque le bain de friture vieilli. Ces composés polaires sont les produits de dégradation des bains de friture, comme peuvent l’être les polymères de triglycérides et ces composés sont soumis en Europe et ailleurs à une règlementation précise dans chaque pays. La loi française impose moins de 25% de composés polaires dans vos bains de friture, et moins de 14% de polymères de triglycérides. http://civaa.silliker.fr:8080/jlbweb/jlbWeb?html=dosRestoHuiles

Résultats d’un test d’huile de friture

Le résultat du test huile de friture vous donnera les indications suivantes :

Taux de composés polaires inférieurs à 12%       à l’huile alimentaire est neuve ou a peu servi

Taux de composés polaires entre 12 et 21%       à l’huile est bonne pour la friture, couleur et goût,

Taux de composés polaires supérieur à  21%      à nécessite un contrôle plus précis pour toujours                                                                                                                                  respecter la règlementation <25% s de composés polaires

Les analyses des huiles alimentaires peuvent être réalisées en laboratoire concernant les composés polaires et les polymères de triglycérides mais ce sont des mesures longues et coûteuses. Et donc  les testeurs d’huile de friture donnent des résultats de mesure qui se rapprochent des valeurs réalisables  en laboratoire.

L’intérêt de la mesure réalisée sur place par des testeurs d’huile électronique est de constituer une courbe d’évolution de l’huile au fil du temps qui pourra servir à optimiser les bains de friture, en effet, l’utilisation d’auxiliaires technologiques permettent de ralentir la vitesse de dégradation des huiles et même de stabiliser les bains de friture au cours du temps. On cherche avec cette méthode à ne plus rejeter d’huile, hormis celle récupérer après avoir filtré l’huile de friture usagée.

La particularité du testeur d’huile de friture

Le testeur d’huile de friture,   testeur d’huile électronique  évolue vers plus de précision, les valeurs obtenues par les appareils ont une variabilité comparable à celle des laboratoires d’analyse des huiles alimentaires. Il faut savoir que ce que l’on appelle communément « composés polaires » est un ensemble de produits de décomposition des bains de friture, qui vont des radicaux libres, en passant par les acides, aldéhydes, alcools, jusqu’au polymères issus de la dégradation des huiles. On peut remarquer que tout en respectant la norme (25% de composés polaires ou 14% de polymères), il peut y avoir 39% de composés qui ne plus des triglycérides (composés normaux des huiles alimentaires) dans les bains de friture usés. C’est pourquoi l’usage de certains auxiliaires technologiques comme Frypowder et Fryliquid permet de stabiliser le bain de friture à des niveaux de qualité plus sains pour la santé.

http://iterg.com/spip.php?page=itergCont&id_article=287