Der Frittieröltester

Der Frittieröltester von Frottino wird in allen Betriebskonfigurationen von Frittierbädern eingesetzt und ermöglicht auch die Kontrolle neuer Öle. Ein elektronischer Öltester ist ein Gerät zur Überwachung polarer Verbindungen in Frittierbädern, das sind die Verbindungen, die sich bei der Alterung des Frittierbades bilden. Diese polaren Verbindungen sind die Abbauprodukte von Frittierbädern, ebenso wie Triglyceridpolymere, und diese Verbindungen unterliegen in Europa und anderswo in den einzelnen Ländern genauen Vorschriften. Nach französischem Recht dürfen Ihre Frittierbäder weniger als 25 % polare Verbindungen und weniger als 14 % Triglyceridpolymere enthalten. http://civaa.silliker.fr:8080/jlbweb/jlbWeb?html=dosRestoHuiles

Ergebnisse eines Frittieröltests

Das Ergebnis des Frittieröltests gibt Ihnen folgende Auskunft:

Der Gehalt an polaren Verbindungen in Speiseöl ist neu oder wurde wenig verwendet und beträgt weniger als 12 %

Der Anteil polarer Verbindungen zwischen 12 und 21 % im Öl ist gut für das Braten, die Farbe und den Geschmack.

Bei einem Anteil polarer Verbindungen von mehr als 21 % ist eine genauere Kontrolle erforderlich , um stets die Vorschriften einzuhalten. < 25 % polare Verbindungen

Analysen von Speiseölen können im Labor auf polare Verbindungen und Triglyceridpolymere durchgeführt werden, allerdings handelt es sich hierbei um zeitaufwändige und teure Messungen. Und deshalb liefern die Frittieröltester Messergebnisse, die den im Labor erzielbaren Werten nahe kommen.

Der Vorteil der vor Ort durchgeführten Messung durch elektronische Öltester besteht darin, eine Kurve der Ölentwicklung im Laufe der Zeit zu erstellen, die zur Optimierung der Frittierbäder verwendet werden kann. Tatsächlich ermöglicht der Einsatz technologischer Hilfsmittel eine Verlangsamung die Abbaugeschwindigkeit von Ölen und stabilisiert sogar Frittierbäder im Laufe der Zeit. Mit dieser Methode wollen wir kein Öl mehr aussortieren, außer dem, das nach der Filterung des gebrauchten Frittieröls zurückgewonnen wird.

Die Besonderheit des Frittieröltesters

Der Speiseöltester , elektronischer Öltester Mit zunehmender Präzision weisen die von den Geräten ermittelten Werte eine Variabilität auf, die mit der von Laboratorien zur Analyse von Speiseölen vergleichbar ist. Sie sollten wissen, dass es sich bei dem, was wir gemeinhin als „polare Verbindungen“ bezeichnen, um eine Reihe von Zersetzungsprodukten aus Frittierbädern handelt, die von freien Radikalen über Säuren, Aldehyde und Alkohole bis hin zu Polymeren reichen, die beim Abbau von Ölen entstehen. Wir können feststellen, dass trotz Einhaltung der Norm (25 % polare Verbindungen oder 14 % Polymere) in den verwendeten Frittierbädern 39 % Verbindungen enthalten sein können, die keine Triglyceride (normale Verbindungen von Speiseölen) mehr sind. Aus diesem Grund ist es durch den Einsatz bestimmter technologischer Hilfsmittel wie Frypowder und Fryliquid möglich, das Frittierbad auf einem gesundheitlich gesünderen Qualitätsniveau zu stabilisieren.

http://iterg.com/spip.php?page=itergCont&id_article=287