De frituurolietester

De Frottino frituurolietester wordt gebruikt in alle bedrijfsconfiguraties van frituurbaden en maakt ook de controle van nieuwe oliën mogelijk. Een elektronische olietester is een apparaat voor het monitoren van polaire verbindingen in frituurbaden, dit zijn de verbindingen die ontstaan als het frituurbad ouder wordt. Deze polaire verbindingen zijn de afbraakproducten van frituurbaden, evenals triglyceridepolymeren, en deze verbindingen zijn in Europa en elders onderworpen aan nauwkeurige regelgeving in elk land. De Franse wet vereist minder dan 25% polaire verbindingen in uw frituurbaden, en minder dan 14% triglyceridepolymeren. http://civaa.silliker.fr:8080/jlbweb/jlbWeb?html=dosRestoHuiles

Resultaten van een frituurolietest

Het resultaat van de frituurolietest levert u de volgende informatie op:

Het gehalte aan polaire verbindingen van minder dan 12% in eetbare olie is nieuw of is weinig gebruikt

Het percentage polaire verbindingen tussen 12 en 21% in de olie is goed voor frituren, kleur en smaak,

Het gehalte aan polaire verbindingen groter dan 21% vereist een nauwkeurigere controle om altijd te voldoen aan de regelgeving <25% van polaire verbindingen

Analyses van eetbare oliën kunnen in het laboratorium worden uitgevoerd op polaire verbindingen en triglyceridepolymeren, maar dit zijn tijdrovende en dure metingen. En daarom geven de frituurolietesters meetresultaten die in de buurt komen van de in het laboratorium haalbare waarden.

Het voordeel van de meting ter plaatse door elektronische olietesters is dat er een evolutiecurve van de olie in de loop van de tijd ontstaat, die gebruikt kan worden om de frituurbaden te optimaliseren. Sterker nog, het gebruik van technologische hulpmiddelen maakt het mogelijk om de olieproductie te vertragen. snelheid van afbraak van oliën en zelfs het stabiliseren van frituurbaden in de loop van de tijd. Met deze methode streven wij ernaar om geen enkele olie meer af te keuren, behalve de olie die wordt teruggewonnen na het filteren van de gebruikte frituurolie.

De bijzonderheid van de frituurolietester

De frituurolietester , elektronische olietester evolueert naar meer precisie, de waarden die door de apparaten worden verkregen, hebben een variabiliteit die vergelijkbaar is met die van laboratoria voor de analyse van eetbare oliën . Je moet weten dat wat we gewoonlijk 'polaire verbindingen' noemen, een reeks afbraakproducten is van frituurbaden, die variëren van vrije radicalen, via zuren, aldehyden, alcoholen tot polymeren die het gevolg zijn van de afbraak van oliën. We kunnen vaststellen dat, ondanks het respecteren van de norm (25% polaire verbindingen of 14% polymeren), er 39% van de verbindingen in de gebruikte frituurbaden kan zitten die niet langer triglyceriden zijn (normale verbindingen van eetbare oliën). Daarom maakt het gebruik van bepaalde technologische hulpmiddelen zoals Frypowder en Fryliquid het mogelijk om het frituurbad te stabiliseren op kwaliteitsniveaus die gezonder zijn.

http://iterg.com/spip.php?page=itergCont&id_article=287