Filtrer vos huiles de friture

Etant tous conscients que filtrer vos huiles de friture conforte la qualité des produits frits, sarl Développement Durable propose des filtres fins entre 45µm et 90µm (microns) pour garantir une qualité d’huile constante tout le long de la durée de vie du bain de friture. La filtration des huiles végétales est le premier moyen à utiliser pour maintenir un bain de friture performant en restauration ou pour toute autre application professionnelle.

Des filtres lavables pour filtrer les huiles de friture

Filtrer les huiles de friture usagées est un bon moyen de réaliser des économies. Les premières économies du filtrage des huiles de friture proviennent d’une moindre utilisation d’huile végétale, que l’on peut mesurer en % de composés polaires cf https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=LEGITEXT000018191046. Sarl Développement Durable propose des filtres d’huile de friteuse fins et lavables, réutilisables jusqu’à 1000 fois, pour faciliter le bilan économique de l’opération. Les filtres pour huile de friture deviennent rapidement indispensables dans une cuisine qui possède une friteuse et un filtre à huile, au moins chaque fois que l’on doit vider l’huile de sa friteuse.

Une huile de friture sans odeur

L’huile de friture sans odeur est une préoccupation majeure des chefs qui veulent garantir à leurs clients des aliments de bonne qualité gustative, olfactive et gustative. Une étape de filtration journalière est idéale pour aller vers un bain de friture sans odeur. Pas de rime entre huile et Friture sans odeur, et pourtant il existe des moyenssimples pour maintenir un bain de friture sans odeur, le premier consiste à réaliser une filtration régulière, le second consiste à utiliser des auxiliaires technologiques tels Fryliquid et Frypowder pour atteindre cet objectif http://www.sarl-developpementdurable.fr/#des_conomies_d_huile_de_friture-anchor

La filtration des huiles de friture

La filtration des huiles de friture est réalisable assez simplement pour un coût modeste grâce à notre gamme de filtres à huile manuels. Ces filtres offrent deux mailles de filtration pour les huiles de friture, une maille de 45 µm (microns) pour éliminer les plus fines particules dans l’huile de friture, et une maille de 90µm pour éliminer des masses de déchets importantes par exemple après la friture de produits panés. La filtration des huiles de friture  permet mais indirectement de maitriser les composés polaires dans votre bain de friture https://www.boutique.afnor.org/norme/nf-en-iso-8420/corps-gras-d-origines-animale-et-vegetale-determination-de-la-teneur-en-composes-polaires/article/761212/fa111665. En effet, les composés polaires formés sont pour la plupart solubles dans l’huile. Mais l’absence de matières en suspension limite la dégradation des bains de friture.

Pour des matières flottantes sur vos bains de friture, il n’est pas nécessaire de réaliser une filtration de l’huile de friture complète, mais vous pourrez utiliser nos filtres à huiles manuels, en particulier  la référence ECU/SKIM4F, filtre écumoire directement dans votre bain de friture chaud.

Le testeur d’huile de friture

Le testeur d’huile de friture est le moyen le plus simple pour respecter les normes d’utilisation en France et en Europe. La mesure des composés polaires grâce à ces appareils est beaucoup plus immédiate que l’analyse des huiles alimentaires usées réalisée selon la norme européenne https://www.anses.fr/fr/system/files/AAAT2007sa0072.pdf . Le résultat obtenu doit être consigné selon la procédure HACCP en cours dans l’entreprise pour garantir la sécurité des clients et surtout montrer en cas de contrôle des données cohérentes au fil du temps.

Ces appareils de mesure sont des testeurs d’huile électroniques qui donnent en plus de la teneur en composés polaires, la température du bain de friture ; ce dernier paramètre est celui à surveiller en priorité pour éviter des dégradations rapides des bains de friture et pour limiter le recours à l’analyse des huiles alimentaires.

Comment filtrer l’huile de friture ?

A cette question : « Comment filtrer l’huile de friture », il existe différentes réponses puisque la filtration des huiles alimentaires peut être réalisée à différentes étapes de la vie de l’huile. La filtration est une étape importante lors de la production des huiles alimentaires, qu’elles soient destinées à la friture ou pas. Nous nous intéressons plus particulièrement ici à comment filtrer l’huile de friture en restauration ou pour toutes activités de friture artisanales ou industrielles. Sarl Développement Durable propose des filtres à huile manuels, dont les différentes références sont les suivantes :